痛风、高尿酸人群这样吃海鲜大餐

文/羊城晚报记者 张华很多患有高尿酸血症的人,都很担心吃了海鲜诱发痛风发作。其实,海鲜中也并非全是高嘌呤的,广东省人民医院营养科主治医师李远红特别整理一份痛风

  文/羊城晚报记者 张华

  很多患有高尿酸血症的人,都很担心吃了海鲜诱发痛风发作。其实,海鲜中也并非全是高嘌呤的,广东省人民医院营养科主治医师李远红特别整理一份痛风、高尿酸也能吃的海鲜水产,同时提醒对于控制蛋白质摄入的肝肾功能不全的患者要慎用。鲍鱼、鱼肚(干品)属于中-高嘌呤的食物,浸发后嘌呤减少,但它们与鸡汤、肉汤烹调后,整个菜肴变成高嘌呤的食物,所以以下海鲜以清蒸、白灼的烹调方式为好。

  海参

  味甘、咸,性温,有益精血、补肾气,润肠燥作用。其性温补、足敌人参,故名海参。

  海参每100克含蛋白质 50.2克,脂肪4.8克,碳水化合物4.5克,胆固醇62毫克,海参浸发后含嘌呤18毫克,鲜海参含嘌呤8毫克。李远红指出,海参属于低嘌呤的食物,比一些蔬菜的嘌呤还要低,其含有的刺参黏多糖和硫酸软骨素还能起到缓解关节疼痛的作用,对痛风病人大有好处。

  鲍鱼

  鲍鱼的肉质细嫩、鲜味浓郁,素称“海味之冠”。鲍鱼有“湿鲍”和“干鲍”之分。

  干鲍每100克含蛋白质 54.1克,脂肪5.6克,碳水化合物13.7克,胆固醇0克,嘌呤171毫克。干鲍泡发后嘌呤9毫克。鲜鲍嘌呤102毫克,所以高尿酸、痛风的患者要挑选干鲍鱼泡发后食用。另外,鲍鱼性平,味甘、咸,可养血柔肝,滋阴清热,益精明目,故有“明目鱼”之称。

  海蜇

  海蜇皮每100克含蛋白质3.7克,脂肪0.3克,碳水化合物3.8克,胆固醇8毫克,嘌呤9毫克。海蜇皮有清热平肝、化痰消积,润肠作用,适合痛风急性期食用。另外,经动物实验证明,海蜇皮能降低心肌收缩力、降低血压。因此,痛风合并高血压的患者很适合吃海蜇皮。

  银鱼

  银鱼是高蛋白、低脂肪的鱼类,银鱼肉质细腻,无骨无肠,无鳞无刺,可做宝宝辅食及高龄无牙老年人的食物。每100克鲜银鱼中,含蛋白质17.2克、脂肪4克、碳水化合物0克、嘌呤23毫克。明代医学泰斗李时珍在《本草纲目》中说银鱼:“食之甚美味甘无毒,可作‘羹食’,宽中健胃,补肺清全,滋阴火,补虚劳。”《食疗本草》也载有“银鱼利水,润肺止咳”的作用。

  多宝鱼

  多宝鱼的肌肉丰厚白嫩、骨刺少,鳍边和皮下含有十分丰富的胶原蛋白质,鱼肉中所含人体必需氨基酸既齐全又平衡良好,其中精氨酸和赖氨酸含量很高。每100克多宝鱼中,含蛋白质17克、脂肪1.1克、碳水化合物0.7克、嘌呤70毫克。

  推荐几款海鲜食谱

  莲子百合鲍鱼汤

  材料:干百合20克、干莲子20克、瘦肉50克、泡发鲍鱼2只、生姜3片。(2人份)

  做法:干百合、干莲子洗净后浸泡片刻;泡发鲍鱼洗净,焯水;瘦肉洗净、焯水。将莲子、百合、瘦肉、鲍鱼、生姜片放入锅中,加入适量清水,大火煲滚后转小火煲1个小时,调味后即可饮用。

  银鱼炒鸡蛋

  材料:鸡蛋2个,银鱼 100克,葱花适量,盐2克,橄榄油10克。

  做法:将鸡蛋打散,把银鱼加入鸡蛋糊里面,加盐搅拌均匀;热锅下油,把拌好的鸡蛋及银鱼倒入锅里,放入葱花煎香即可。