古城西安除夕夜:饭桌“守与变” 民众“小团圆”

(新春见闻)古城西安除夕夜:饭桌“守与变” 民众“小团圆”中新社西安2月1日电 题:古城西安除夕夜:饭桌“守与变” 民众“小团圆”作者 杨英琦2022年的农

  (新春见闻)古城西安除夕夜:饭桌“守与变” 民众“小团圆”

  中新社西安2月1日电 题:古城西安除夕夜:饭桌“守与变” 民众“小团圆”

  作者 杨英琦

  2022年的农历春节,刚经历过新冠肺炎疫情冲击的古城西安,街头重现车水马龙。“万象更新”成了不少西安民众新年的期盼,但对除夕的年夜饭,大多数“老西安”毫不犹豫地“守旧”了。

  “年夜饭也是团圆饭,团圆自然离不了那一口‘家的味道’。”八宝甜饭、油炸糖糕、四喜丸子……细数起自家年夜饭菜单,“老西安”霍小梅发现,她与家人总是对那些从小吃到大的味道“老面孔”情有独钟。

  “小时候,每逢过年姥姥都会炸丸子、麻叶,做卤肉、蒸枣馍……这些味道组成了我家的‘年味’。今年,我‘主办’的年夜饭自然不能少了老味道。”在西安女孩何佳琪看来,熟悉的味道更能唤醒心中的“年味”。

  “人们通常更偏向于传统的陕西特色食物,葫芦鸡等经典陕菜是食客们的年夜饭必备菜品。”厨师丁建军说,“掌勺”年夜饭二十余年,他所筹备的除夕饭桌上离不开传统菜式的“身影”。

  对于不少恋旧的西安人来说,“老字号”饭店是他们更为青睐的“舌尖选择”。西安大唐不夜城西安饭庄负责人杨勃说:“许多人常说怀念‘妈妈的味道’,其实就是对传统味道的留恋。”

  陕西省的疫情中高风险地区已于一周前清零,西安全市恢复正常出行,并有序复工复产。杨勃告诉记者,随着餐饮行业逐渐复苏,堂食陆续恢复。“为落实疫情防控措施,我们将包间的最高用餐人数限制在10人以内,并首次推出了年夜饭外送服务,很受顾客欢迎。”杨勃说,疫情之下,10人以上包间的需求量降低,“小团圆”成了今年的年夜饭“新景”。

  “除夕夜既能在家团聚,又能吃到正宗的老味道,真是一举两得。”得知“老字号”年夜饭可以线上预定、除夕外送,“80后”王锌立刻为家人下了单。王锌表示,“我‘动手能力’不足,又想在除夕夜大饱口福,外卖式年夜饭在操作便捷的同时丝毫不减过年仪式感,正好满足了我的需求”。

  陕西省社科院专家王晓勇认为,疫情影响下社会大环境有所改变,更加凸显出人们对传统文化和社会关系的理解,“人们的团聚会更注重家庭本质,当下的团圆变得更为重要,而这种感情的凝聚和回归也被寄托在饮食文化中。”(完)

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